Neumünster (pm) - Spannung liegt in der Luft als am 10. Dezember 2025 die angehenden Hauswirtschafter*innen im 1. Ausbildungsjahr auf den Projekttag mit Spitzenkoch Volker Fuhrwerk und Dr. Petra Schulze-Lohmann sowie Ulrike Holec, beide Fachreferentinnen der DGE Sektion Schleswig-Holstein, warten.
Es soll um „Biolebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)“ gehen. Das Projekt wird vom Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz gefördert.
Neben einem Theorie-Input ist auch ein Workshop zur Anpassung der eingesetzten Rezepte an unterschiedliche Zielgruppen wie KiTa- oder Schulkinder sowie Senior*innen geplant, bevor es dann zur praktischen Umsetzung in die Küche geht.
Die Referentinnen der DGE informieren zunächst über die Grundlagen einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung. Dabei stehen der Ernährungskreis sowie die Betrachtung des CO²-Fußabdrucks einzelner Lebensmittelgruppen im Fokus, mit dem Ziel den Schülerinnen und Schülern (SuS) schleswig-holsteinische Bioprodukte näher zu bringen. Sie erhalten dabei ergänzende Informationen zu den bereits erarbeiteten Ernährungsthemen.
Da die Fachlehrkräfte der EHKS die geplanten Rezepte mit den SuS bereits ein wenig vorbereitet haben, geht es bei der Rezeptbesprechung mit Volker Fuhrwerk zügig voran. Fuhrwerk geht dabei sehr praxisnah auf mögliche Probleme bei Beschaffung oder Kostenkalkulation von regionalen Biolebensmitteln in der GV ein.
Bis 2023 war Volker Fuhrwerk Küchenchef im Sternerestaurant 1797 im Landhotel Ole Liese. Seit Herbst 2023 hat er die Leitung des Küchenteams im Betriebsrestaurant der Provinzial Nord Brandkasse AG übernommen. Dieser Betrieb ist greentable und „Job&Fit“ zertifiziert.
Die anschließende Workshop-Phase hat die Sensibilisierung für die unterschiedlichen Bedürfnisse verschiedener Altersgruppen und eine entsprechende Anpassung der Rezepte im Fokus. Dazu werden vor allem die auf der Lernplattform bereitgestellten Qualitätsstandards der DGE herangezogen.
In kleinen Arbeitsgruppen überlegen die SuS, was bei der Verpflegung von Kindern oder Senior*innen zu beachten ist. Abschließend stellen sie ihre Ergebnisse vor und reflektieren diese mit Hilfe der Referentinnen.
Und dann ist es endlich so weit. Es geht zur praktischen Umsetzung in die Küche. Bei der Zubereitung der 12 Gerichte wird an der einen oder anderen Stelle noch die tatkräftige Unterstützung von Volker Fuhrwerk oder den Fachlehrkräfte der EHKS benötigt.
Schließlich bereiten die Azubis nicht alle Tage Hechtnocken oder Spinatknödel zu.
Die Liste der Rezepte lässt einem allerdings das Wasser im Mund zusammenlaufen.
- Gartengemüse Bowl mit Sonnenblumenkerndressing
- Wintergemüsesuppe mit Petersilienöl
- Gebackener Blumenkohl mit Haselnussjoghurt
- Geschmorter Spitzkohl mit Kürbisstampf und Tempeh
- Glasierte Karotten mit Mangold und Kartoffelwürfeln
- Kartoffel-Kürbisgratin mit Feldsalat und Käse nach Feta-Art
- Spinatknödel mit Roter Bete, Deichkäse und Meerettich
- Gebackene Süßkartoffel mit Walnussquark und geschwenktem Wirsing
- Hähnchenbrust mit Pilzrahmsoße, Kartoffelrösti und Spinatsalat
- Weißkohlpfanne mit Kochwurst
- Nocken vom Hecht mit gelber Bete und Spinatnudeln
- Lachsforelle mit Grünkohl und Nussbutterweißweinschaum
Diese Aufzählung spricht für sich und macht deutlich, wie stark die SuS beim Kochen gefordert waren.
In der abschließenden Verkostung und der Feedbackrunde zeigen sich die SuS begeistert vom Projekttag und ihren Ergebnissen.
Erschöpft, aber zufrieden und glücklich endet ein für sie ereignisreicher Tag. Sie haben viel über Biolebensmittel sowie deren Einsatzmöglichkeiten in der GV erfahren und praktisches Erleben hilft bekanntlich, den Lernerfolg zu festigen.
